在粤菜的丰富菜谱中，豆豉蒸排骨以其独特的风味占据着重要的一席之地。这道菜肴，融合了豆豉的浓郁香气、排骨的鲜嫩多汁以及诸多调料的巧妙搭配，呈现出一种令人难以抗拒的美味。
准备食材时，精选上等的排骨是关键。新鲜的排骨肉质紧密，纹理清晰，颜色红润有光泽。将其切成大小均匀的小块，既能保证在蒸制过程中受热均匀，又方便食客食用。切好的排骨放入清水中浸泡，期间需多次换水，直至血水被充分泡出，这样能有效去除排骨的腥味，使其口感更加清爽。
豆豉，作为这道菜的灵魂调料之一，散发着独特的酱香与豆香。选用颗粒饱满、香气浓郁的豆豉，将其稍微冲洗一下，去除表面的灰尘。然后可以用少许油将豆豉煸炒片刻，这样能进一步激发其香味，使其在后续与排骨的融合中，散发出更为浓郁诱人的气息。
姜和蒜也是不可或缺的配角。姜切成细细的姜丝，蒜剁成蓉状。它们不仅能为菜肴增添一份辛辣与鲜香，还具有去腥、杀菌的作用。在排骨中加入适量的姜丝、蒜蓉，再撒入少许盐，用手轻轻抓匀，让每一块排骨都能均匀地裹上这些调料，腌制片刻，使其初步入味。
接着，放入适量的生抽，生抽能赋予排骨咸香的味道，同时增添一抹诱人的色泽。再加入少许料酒，料酒的去腥效果极佳，能进一步去除排骨的腥味，让其味道更加纯正。还可以根据个人口味加入一点点白糖，白糖能起到提鲜的作用，使整个菜肴的味道层次更加丰富。加入一勺淀粉，淀粉能锁住排骨中的水分，让蒸好后的排骨口感更加嫩滑。顺着一个方向将所有调料与排骨充分搅拌均匀，腌制15到20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。
在腌制排骨的可以准备一个蒸盘。如果喜欢吃豆豉，可以在盘底铺上一层豆豉，这样蒸制过程中豆豉的香味能更好地渗透到排骨中。将腌制好的排骨整齐地码放在蒸盘上，尽量让每块排骨之间保持一定的间距，以便蒸汽能够充分穿透，使排骨受热均匀。
蒸锅加水烧开，将装有排骨的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制。根据排骨的大小和数量，蒸的时间一般在20到30分钟左右。蒸制过程中，蒸汽弥漫，豆豉的香气、排骨的肉香以及姜蒜的辛辣香气相互交融，不断从蒸锅中飘散出来，让人垂涎欲滴。
时间一到，打开蒸锅，一股浓郁的香味扑面而来。此时的豆豉蒸排骨色泽红亮，排骨鲜嫩多汁，表面裹着一层亮晶晶的汁水。撒上一把葱花作为点缀，葱花的清新香气能为这道菜肴增添一份别样的风味。一道美味的豆豉蒸排骨就大功告成了。
品尝这道豆豉蒸排骨，首先感受到的是排骨的鲜嫩爽滑。入口即化的口感，仿佛每一丝肉纤维都在舌尖上跳跃。豆豉的酱香浓郁醇厚，与排骨的肉香完美融合，每一口都充满了浓郁的味道。姜蒜的辛辣恰到好处，既了味蕾，又不会掩盖其他食材的本味。那鲜美的汁水更是这道菜的精华所在，拌饭吃简直是人间美味，让人食欲大增，一碗饭不知不觉就见底了。
豆豉蒸排骨，这道经典的粤式菜肴，以其独特的制作工艺和丰富的口感，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠，深受人们的喜爱。无论是家庭聚餐还是餐厅宴请，它都是一道能让人赞不绝口的佳肴。