在快餐店的菜品中，蒸咸鱼是一道别具风味的佳肴，它既有咸鱼本身独特的咸香风味，又因清蒸的烹饪方式保留了食材的原汁原味。要想让快餐店的蒸咸鱼做得好吃并非易事，这其中涉及到诸多方面的技巧和要点。
咸鱼的选择至关重要。不同种类的鱼制成的咸鱼在口感和风味上会有很大差异。一般来说，像黄花鱼、马鲛鱼等肉质较为厚实、刺相对较少的鱼类制成的咸鱼比较适合清蒸。在挑选咸鱼时，要注意观察其外观，新鲜优质的咸鱼鱼身色泽自然，没有明显的黑斑或霉变迹象。鱼的肉质应该紧实有弹性，用手轻轻按压后能迅速恢复原状。要闻一闻咸鱼的气味，优质的咸鱼应该有一股淡淡的咸香气味，而不是刺鼻的异味。如果咸鱼有腐臭味，那说明其品质不佳，不适合用来烹饪。
选好咸鱼后，接下来的处理步骤也不容忽视。很多人认为咸鱼本身已经很咸，不需要再进行处理就可以直接蒸制，其实这种做法是不正确的。咸鱼在腌制过程中会吸收大量的盐分，如果不进行适当处理，蒸出来的咸鱼会过于咸涩，影响口感。正确的做法是将咸鱼放在清水中浸泡一段时间，浸泡的时间要根据咸鱼的咸度和大小来决定，一般浸泡2 - 3小时左右，期间可以换几次水，以去除多余的盐分。浸泡好后，将咸鱼捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，这样可以使蒸制时鱼皮更加干爽，口感更好。
在准备蒸制咸鱼之前，还需要对其进行一些必要的改刀和调味。将咸鱼切成大小均匀的块状，这样可以使咸鱼在蒸制过程中受热更加均匀，同时也方便食客食用。切好的咸鱼块可以放入盘中，在鱼块表面撒上一些姜丝、葱花和蒜末，这些调料不仅可以去腥增香，还能为咸鱼增添丰富的口感层次。还可以淋上一些食用油，食用油可以在蒸制过程中形成一层保护膜，防止咸鱼的水分过度流失，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
蒸制的过程也是决定咸鱼是否好吃的关键环节。在蒸制咸鱼时，要选择合适的火候和时间。一般来说，用大火将水烧开后，再将装有咸鱼的盘子放入蒸锅中，然后转中火蒸制8 - 10分钟左右。具体的时间要根据咸鱼的大小和厚度来调整，如果咸鱼块比较大或比较厚，蒸制的时间可以适当延长一些；如果咸鱼块比较小或比较薄，蒸制的时间则可以相应缩短。在蒸制过程中，不要频繁打开蒸锅的盖子，以免影响蒸制的效果。
蒸好后，不要急于将咸鱼取出，让它在蒸锅中焖2 - 3分钟，这样可以使咸鱼更加入味。取出蒸好的咸鱼后，还可以根据个人口味进行一些最后的点缀和调味。可以在鱼块表面撒上一些香菜段或红椒丝，增加菜品的色泽和美观度。再淋上一些烧热的食用油，激发调料的香味，最后根据个人口味加入适量的蒸鱼豉油或生抽，这样一道美味的蒸咸鱼就大功告成了。
对于快餐店来说，要想让蒸咸鱼这道菜受到顾客的喜爱，除了掌握上述的烹饪技巧外，还需要注重食材的新鲜度和卫生安全。要确保咸鱼的来源正规可靠，在烹饪过程中严格遵守卫生标准，为顾客提供健康、美味的菜品。还可以根据不同地区顾客的口味偏好，对蒸咸鱼的口味进行适当的调整和创新，比如加入一些当地特色的调料或配菜，使这道传统的菜品焕发出新的活力。只要用心做好每一个环节，快餐店的蒸咸鱼一定能够成为吸引顾客的招牌美食。